Chefs & Resto Chroniques gastronomiques Gastronomie Provence
Il faut suivre cette petite famille….

Il faut suivre cette petite famille....

Tous ces bons moments qu'ils vivent à trois... Ils puisent de l'énergie dans les sourires et les yeux de leurs convives. Après le service, ils sont fourbus, mais ensemble. Le père Gély parle peu, depuis Loiseau à Saulieu, son chemin le raconte. Sa cuisine aussi. Il travaille avec les saisons, donne sa préférence aux petits marchés alentours, cueille ses herbes dans la colline. Jean-Philippe le fils ainé assure la partie pâtisserie. Laurence, son épouse, trouve les mots qui disent avec simplicité, le plaisir de recevoir, déniche les petits producteurs qu'elle nous proposera sur la carte. En salle, ou en séance de shooting, Matthias, leur plus jeune fils a du style. Il est à la bonne distance. Souvent un Nikon 5300 prêt à shooter, il fera partie de ces rares cuisiniers qui savent photographier et de ces rares photographes qui savent cuisiner. Alors que la terrasse était bondée, Hervé a gentiment accepté de cuisiner pour moi, une fleur de courgette et un merlu de ligne. J'ai demandé un verre de rosé, Laurence m'a suggéré Fontenille

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Chefs & Resto Gastronomie Hôtel Vidéos
Les mots du vieux Ducasse seront des mots d’enfants…

Les mots du vieux Ducasse seront des mots d'enfants...

Alain est charismatique et séducteur, et malgré ses amusantes petites lunettes rondes, Ducasse est froid et méthodique. Alain est un génie pour qui tout est facile, Ducasse calcule tout, évalue les risques…

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Chefs & Resto Gastronomie
Jean-Claude Baldissera et les secrets d’Elvire…

Jean-Claude Baldissera et les secrets d'Elvire...

Tant de cuisiniers médiocres ont du succès que cela a dissuadé Jean Claude Baldissera de le rechercher. Sa cuisine est tranquille, modeste, sent la viande persillée grillée au feu de bois, la pêche locale du petit Pierrot et le fromage frais de la Chèvrerie de Biscare... Il nous sert les plats qui ont nourri son enfance. A peine conçoit-on adolescent le projet de changer le monde, que la trentaine

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Chefs & Resto Chroniques gastronomiques Gastronomie
Escapade vers un monde meilleur…

Escapade vers un monde meilleur...

Élevé par des maîtres qui n'ignorent rien des mystères et des charmes de la la melanosporum, Nicolas Pailhès vit au pays du diamant noir. Dans sa cuisine, il les sublime en bijoux savoureux et parfumés. Il y ajoute de la délicatesse et du talent. A l'Escapade, l'authenticité a du style. Il cuisine avec l'ail nouveau de Piolenc, l'olive noire de Nyons, ...... Mon pote Dominique (mon belge préféré), converti depuis longtemps à la truffe et .... au rosé de Provence...

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Chroniques gastronomiques Gastronomie Métiers de bouche Vidéos
Hervé Sancho, Boucher MOF

Hervé Sancho, Boucher MOF

A la question "Comment était-il enfant ? La réponse est : "Plus petit". Car pour le reste, Il était tout pareil. Inventif et rebelle, charismatique et batailleur. Il a plongé dans la mêlée et parlé de viande pour rendre la vie plus difficile à ceux qui en parlaient. Une décennie qu'il voit les rideaux métalliques des boucheries, rouiller sous ses yeux, doucement réinvestie par les herbes folles....

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Chefs & Resto Chroniques gastronomiques Gastronomie
Johan Thyriot, le 1912 Les Cures Marines Trouville Côte Fleurie

Johan Thyriot, le 1912 Les Cures Marines Trouville Côte Fleurie

Les Cures Marines, ce n’est plus cette vieille dame traumatisée qui se complait à montrer ses bijoux et qui ne parle que de ses amours d’autrefois. Elle renait aujourd’hui sous la signature MGallery,  et la prise de direction des cuisines par Johan Thyriot. Il revient toujours au plus près de la nature, à Trouville ses assiettes racontent l’écume, la brume marine, le bord de mer. On y rencontre un petit producteur de saumon de Cherbourg, une maraichère de la ferme du Beau Hue à Saint-Pierre de Mailloc, l’équipage du « Gros Loulou »

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Arts Culture Vidéos
Claude Luca,  pour que surgisse autre chose

Claude Luca, pour que surgisse autre chose

Il lit beaucoup, mais c'est devant son chevalet qu'il est le plus poète. Ce qui étonne chez Claude Luca, c'est la désinvolture envers son art. Il se méfie de sa grande maîtrise du dessin et de la couleur. Il marche sur le chemin d'un monde intérieur, où il s'agit pour qu'une porte s'ouvre,

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Gastronomie Hôtel Provence
Il devine tout à l’avance …

Il devine tout à l'avance ...

Souvent originaux, quelquefois excentriques mais d'une clairvoyance absolue, les belges regardent une région qu'ils ont contribué à créer, comme coincée entre le sublime et le convenu. Un paradis à réinventer. Dans une autre vie, André Bourguignon a promu à l'export, la prestigieuse maison du Val d'Enfer. Il possède une vue en coupe de la Provence, un puits ouvert qui traverse ses beautés et ses charmes...

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Chefs & Resto Gastronomie Humeur
YANNICK ALLENO, connu des services de la BRC…

YANNICK ALLENO, connu des services de la BRC…

BRC… Brigade de renseignements culinaires. Connu et recherché. Membre d'une bande de chefs français maîtres du monde alors que personne n'a voté pour eux. Il a toujours cette perfection bizarre. Bizarrement inutile. Flegmatique et tranquille. Il ne fait rien de mal puisque c'est un type bien. Il a un défaut, qu'il essaie bien de cacher.. mais pas si bien que ça, puisqu'on l'a tous vu ..... :

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