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Quand un Chef fait une oeuvre…

Quand un Chef fait une oeuvre...

La pâte au remarquable velouté est souple, soyeuse. Gourmande comme l'Italie, parfaite comme l'Asie, elle s'enveloppe et fond en bouche dans un fin et onctueux bouillon de volailles monté en beurre... Puissance et longueur du foie gras, parfums boisés d'une Julienne de truffe, accent tonique du parmesan....

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Chefs & Resto Haut- Var Verdon Hôtel Non classé Pays Touristiques Provence
LE PROVENCAL… Les convictions de Claude..

LE PROVENCAL... Les convictions de Claude..

Il ne veut pas étonner, il veut rendre heureux. Joris, fils aîné, arpente les collines en quête de la précieuse mélano, Aurélien s'installe en cuisine aux côtés du père. Rien dans cette belle maison ne se fait sans ferveur,… et l'avenir se construit.

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Domaines viticoles Humeur Rosé de Provence vins
HOLLYWOOD ET LES ROSÉS DE PROVENCE…

HOLLYWOOD ET LES ROSÉS DE PROVENCE...

Ne décevons pas celui ou celle qui recherche un peu de la personnalité du vigneron dans un verre de rosé. Aucun ne rencontrera Angelina Jolie ni Brad Pitt en trempant ses lèvres dans un Château Miraval, pas plus que George Clooney en dégustant le prochain millésime du Domaine de Canadel. Ridley Scott, John Malkovich, George Lucas, … ne se prétendent pas vignerons, ils sont propriétaires....

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Après l’adieu…

Après l'adieu...

Il suffit de pousser la porte de l'Hostellerie, et la passion de Philippe Da Silva transparaît. Encore… et pour longtemps.... Anthony Salièges et la Belle Maison de Pennafort n'héritent pas du macaron de Philippe da Silva. On n'attendait pas du Michelin qu'il fasse du sentiment, il est là pour faire des affaires… A défaut de faire l'actualité.

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IL N’A PLUS PEUR…

IL N'A PLUS PEUR...

Il n'invente rien et même quand il copie, il n'est pas attentif. Ce qu'il savait des choux farcis, de la Daube, de la Blanquette, lui avait été transmis par Mamita et tante Anna. Des mains connues de lui seul et qui ne l'ont jamais libéré de la peur de faire mal. En cuisine, il se sentait en danger, d'avoir tapé à la porte d'une prestigieuse école de cuisine l'a rassuré. Il n'a plus peur… Mais il a toujours mal. ..

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Métiers de bouche newsvian
UN VIEILHOMME PLEIN D’AVENIR …

UN VIEILHOMME PLEIN D'AVENIR ...

C'est une échoppe dans une ruelle médiévale qu'on imaginerait dans une scène d'un vieux film de Truffaut. Une cloche retentit, c'est l'heure de la sortie, des gamins qui déboulent et qui rient, une photo de Doisneau... Et une petite boucherie-traiteur tenue par Olivier et Laly. Lui, décroche, aiguise, découpe, pare, tranche, emballe... Elle épluche, blanchit, compote, assaisonne, rissole, gratine. Il choisit ses viandes, les explique, les retrace, les renseigne, les affiche. Aubrac, Salers, ta....

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Chroniques gastronomiques newsvian
Escam Nobilis, le pays de Maurizio…

Escam Nobilis, le pays de Maurizio...

Depuis quand n'avais-je pas mangé une vraie grillade cuite au feu de bois ? je n'ai jamais raconté par écrit un seul de mes repas viandard, du coup, je les ai tous oubliés, sauf celui que j'ai fait, chez Maurizio, il y a quelques jours à Mulhouse... Et il faudra y retourner sans arrêt comme on relit les grands auteurs. C'est je crois le meilleur remède à un chagrin d'amour, ou à la visite d'une maison de retraite....

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Sa bouillabaisse… elle m’avait coûté un bras.

Sa bouillabaisse... elle m'avait coûté un bras.

Sa bouillabaisse, elle m’avait coûté un bras. Mon pote Costa, pigiste dans une revue gastronomique avait promis que je m’en souviendrais longtemps. J’essaie encore d’en retrouver le souvenir. Je l’ai payée trop cher, ça, je m’en souviens. ..

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Camargue Non classé Pays Touristiques Provence Tourisme
La Camargue… entre Cacharel et Méjanes…

La Camargue... entre Cacharel et Méjanes...

Je me suis trop longtemps tenu hors des sentiers que je pratiquais entre Méjanes et Cacharel. J'en ai eu de nouveau l'appétit. Un moment d'émerveillement est toujours probable lorsqu'on s'éloigne des Saintes maries par la D85 pour rejoindre les réserves de taureaux aux abords du domaine Paul Ricard.

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