- MARSEILLE
Ils alimentent en sujets folklo les JT de TF1, ils donnent le change, ils galéjent, mais lorsqu’ils te racontent leur travail de pêcheurs, ils te disent la douleur dans les mains qui tirent les filets au petit matin, et le mistral qui glace les os et provoque des creux qu’il faudra affronter jusqu’au Pharo. Le plaisir des couleurs arc-en-ciel d'une bourriche remplie de girelles, aussi l'impatience irritante des premiers visiteurs du matin avant le déversement des prises, la magie est toujours là. Pour combien de temps encore? Une façon de vivre, de travailler qui s'éteint. La modernité passe. Les travailleurs de la mer se raréfient, les pêches miraculeuses aussi. Une ménagère passe en revue rascasses, sars et pageots encore frétillants, le panier à provision bourré de cabillaud de chez Picard. Dans un film des années 60, Michel Audiard mettait dans la bouche d'André Pousse cette fameuse réplique :
- Quand je vais à Francfort, j'emmène pas de saucisses..


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Les restaurateurs frétillent, les réservations pleuvent, ils achètent dorades, sars, sardines, vives, oursins, violets... L’OM renfloue l’économie locale. Les hôtels, les cafés sont cafis de reporters, photographes, cameramen et autres intervenants qualifiés. Ils supportent mal notre présence. On se fait petit, il faut s’effacer devant l’information, le citoyen a le droit de savoir. Les comptoirs, les salons sont occupés en permanence, les personnalités locales sont invitées à donner leurs avis, ceux à qui on ne demande rien le donnent aussi. Les médias fabriquent de la matière, consistante, colorée, le téléspectateur est vorace, il en redemande
Les soirs de match, les bouches de métro avalent des grappes de supporters blanc-bleus et les recrachent aux abords du Stade Vélodrome. A 20H, le PSG débarque onze blondinets sur le terrain. Des banderoles leur promettent le pire.


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Place de Lenche. 11h30. C’est une cour intérieure bordée sur trois côtés par des bâtisses modestes, le quatrième côté s’ouvre sur le Vieux-Port. La placette nichée en hauteur, s’incline et offre une vue magnifique sur la Bonne Mère. Les bistrotiers dressent les tables. Des habitudes sont prises, les habitués, à l’agachon, s’installent. Les tables recouvrent la Place. Les mains s’agitent, on se salue, on se fait la bise, on se tape dans le dos, on trinque, on appelle le garçon, on fait resservir, on questionne sur le plat du jour. Mora explique au patron comment cuisiner ses pâtes :

- Écrase cinq gousses d’ail, fait les revenir dans 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, cuisson 20 ou 30 secondes, lâche la poignée de persil que tu auras haché avant, ajoute les pâtes al dente avec un peu de leur jus de bouillon, laisse revenir vingt secondes et tu me les sers avec un petit pot de parmesan. Il serre les dents, le taulier… mais il sourit.


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COUP DE COEUR MARSEILLE

Bernard LOURY, à deux pas du Vieux-Port


Une vraie bouillabaisse, par un vrai cuisinier, l'un des meilleurs (sinon le meilleur) rapport qualité prix. CHEZ LOURY Restaurant le Mistral 3 rue Fortia à Marseille.

Gérald PASSEDAT, la tête dans les étoiles


Après l’école hôtelière, le Coq Hardi à Bougival puis le Bristol et le Crillon à Paris, dix-huit mois chez les frères Troisgros à Roanne
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Provence > Marseille > Restaurants > Chez Loury
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Une Bouillabaisse à Marseille Welcome Français English

Chez Loury


Restaurant Le Mistral
Bouillabaisse
3 rue fortia
13001 Marseille
Tel. : 0491330973
Fax : 0491330973
Google Maps
GPS : 43.29331, 5.37362
Site Web - Courriel
 
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Chez Loury à Marseille

Une vraie bouillabaisse à Marseille


Bouillabaisse Marseille, 2 mots principaux, un plat incontournable au centre du travail de Bernard Loury qui devient une adresse incontournable pour un rapport qualité-prix remarquable. Vous goûterez aussi aux fameux pieds-paquets ou petits farcis à la provençale.

Accueil

Restaurant 35/40 couverts
Fermeture Restaurant Dimanche

Tarifs

Menu A partir de 22 €
Menu Groupe 28 € /pers
Spécialités Régionales Bouillabaisse

Equipements

Restaurant accès handicapés Climatisation restaurant WIFI Séminaire Terrasse

Les plus

Mer et plages à proximité Mer et plages
Activités culturelles Culture

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Une terrasse bien sympathique


Une petite terrasse bordée d'une haie fleurie occupe le devant du restaurant. Les beaux jours (et ils sont nombreux à Marseille) elle fait le bonheur d'une quinzaine d'hôtes souvent abrités par un store indispensable. Dressage sans prétention mais traditionnel, nappe blanche. La salle compte 35 couverts, espacements appréciables entre les tables, les clients en sont ravis et le personnel évolue dans le confort. Le tableau accroché au mur, c'est le clin d'œil révélateur. Une peinture anodine et pourtant étonnante de 3m sur 2, un trait que l'on retrouve dans les réclames des années 50, les couleurs sont vives, les formes pulpeuses, un vent malin qui soulève les jupes d'une belle, le regard intéressé d'un marin, un épagneul sur les pas de sa maîtresse, un morceau de vie, un matin d'avril sur le quai Rive Neuve. Impression d'avant, lumière fugace, insaisissable, que l'enfant sait retenir. Comme un parfum de madeleine...
Anatole Nils
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Loury Soupe de poissons
Loury Soupe de poissons

La Soupe de Poissons de Bernard Loury


La soupe de poissons de Bernard Loury bientôt livrée à votre domicile conditionnée en bouteille de 1 L. Bernard Loury a pensé à ceux qui n'ont pas l'occasion de "descendre" à Marseille et de s'attabler devant le fameux potage servi au Restaurant Le Mistral. L'idée a germé un matin sur le marché aux poissons du Vieux-Port et a commencé sa concrétisation quelques jours plus tard par des dégustations de diverses interprétations de la recette. Le chef a transposé dans la préparation en bouteille, le caractère particulier qui fait la renommée de "sa soupe". Les cuisiniers en herbe saisiront vite l'utilisation en apport et renfort de goût lors de préparation de bouillabaisse. Le sourire de Loury en dit long sur le plaisir qu'il prend dans cette nouvelle démarche. ... et du plaisir...ils en auront plein les papilles, les amateurs de soupe de poissons !
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Les carnets de Santa

Les carnets de Santa


J'aime le travail passionné d'un agriculteur et son épouse dans le Luberon. Une terre qu'ils raclent, qu'ils plantent, qu'ils respectent et qu'ils aiment. Ils récoltent de leurs mains des légumes dont ils me disent les caractéristiques et la façon de les savourer. Nous courrons après des valeurs dont nous gardons une nostalgie diffuse. Nostalgie d'une époque que nous avons rarement connue. Les produits sont porteurs de ces valeurs. J'aime les gens qui font les choses. Simplement, très souvent avec humilité. Ils sont agriculteurs, éleveurs, cuisiniers, artisans, ils donnent du sens à notre quotidien.
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A LA UNE 2

LES SECRETS DE MARSEILLE


A quelques pas du Petit Nice, derrière le Pont de la Fausse monnaie, une rue abrupte monte vers le thêatre Sylvain, et quelques escaliers anodins que les vieux marseillais connaissent bien...
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