- MARSEILLE
Ils alimentent en sujets folklo les JT de TF1, ils donnent le change, ils galéjent, mais lorsqu’ils te racontent leur travail de pêcheurs, ils te disent la douleur dans les mains qui tirent les filets au petit matin, et le mistral qui glace les os et provoque des creux qu’il faudra affronter jusqu’au Pharo. Le plaisir des couleurs arc-en-ciel d'une bourriche remplie de girelles, aussi l'impatience irritante des premiers visiteurs du matin avant le déversement des prises, la magie est toujours là. Pour combien de temps encore? Une façon de vivre, de travailler qui s'éteint. La modernité passe. Les travailleurs de la mer se raréfient, les pêches miraculeuses aussi. Une ménagère passe en revue rascasses, sars et pageots encore frétillants, le panier à provision bourré de cabillaud de chez Picard. Dans un film des années 60, Michel Audiard mettait dans la bouche d'André Pousse cette fameuse réplique :
- Quand je vais à Francfort, j'emmène pas de saucisses..


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Les restaurateurs frétillent, les réservations pleuvent, ils achètent dorades, sars, sardines, vives, oursins, violets... L’OM renfloue l’économie locale. Les hôtels, les cafés sont cafis de reporters, photographes, cameramen et autres intervenants qualifiés. Ils supportent mal notre présence. On se fait petit, il faut s’effacer devant l’information, le citoyen a le droit de savoir. Les comptoirs, les salons sont occupés en permanence, les personnalités locales sont invitées à donner leurs avis, ceux à qui on ne demande rien le donnent aussi. Les médias fabriquent de la matière, consistante, colorée, le téléspectateur est vorace, il en redemande
Les soirs de match, les bouches de métro avalent des grappes de supporters blanc-bleus et les recrachent aux abords du Stade Vélodrome. A 20H, le PSG débarque onze blondinets sur le terrain. Des banderoles leur promettent le pire.


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Place de Lenche. 11h30. C’est une cour intérieure bordée sur trois côtés par des bâtisses modestes, le quatrième côté s’ouvre sur le Vieux-Port. La placette nichée en hauteur, s’incline et offre une vue magnifique sur la Bonne Mère. Les bistrotiers dressent les tables. Des habitudes sont prises, les habitués, à l’agachon, s’installent. Les tables recouvrent la Place. Les mains s’agitent, on se salue, on se fait la bise, on se tape dans le dos, on trinque, on appelle le garçon, on fait resservir, on questionne sur le plat du jour. Mora explique au patron comment cuisiner ses pâtes :

- Écrase cinq gousses d’ail, fait les revenir dans 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, cuisson 20 ou 30 secondes, lâche la poignée de persil que tu auras haché avant, ajoute les pâtes al dente avec un peu de leur jus de bouillon, laisse revenir vingt secondes et tu me les sers avec un petit pot de parmesan. Il serre les dents, le taulier… mais il sourit.


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COUP DE COEUR MARSEILLE

Bernard LOURY, à deux pas du Vieux-Port


Une vraie bouillabaisse, par un vrai cuisinier, l'un des meilleurs (sinon le meilleur) rapport qualité prix. CHEZ LOURY Restaurant le Mistral 3 rue Fortia à Marseille.

Gérald PASSEDAT, la tête dans les étoiles


Après l’école hôtelière, le Coq Hardi à Bougival puis le Bristol et le Crillon à Paris, dix-huit mois chez les frères Troisgros à Roanne
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Le Petit Nice


Hotel*****
Restaurant*** Michelin
Anse de Maldormé
13007 Marseille
Tel. : 0491592592
Fax : 0491592808
Google Maps
GPS : 43.28012, 5.35182
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Le Petit Nice sur la Corniche

Le Petit Nice Relais & Châteaux


Prestigieux hôtel d'Endoume en bordure de corniche entre l'anse de Maldormé et le Pont de la Fausse-Monnaie, c'est dans une villa de style grec nouveau que l'on déguste la fameuse cuisine de la mer de Gérald Passedat. Esthétique rare d'un paysage aux lignes pures face à la Baie de Marseille et son archipel rocheux.

Accueil

Nombre de chambres 16 chambres
Restaurant Gastronomique
Fermeture Restaurant Dimanche-lundi sauf été
Animaux acceptés 20€

Tarifs

Chambres 195 € à 1090 €
Petit Déjeuner 27,50 à 35€
Menu 145 à 270€
Formule Enfant
Lit supplémentaire 57€

Labels

3 étoiles Michelin Qualité Tourisme

Equipements

Hotel accès handicapés Restaurant accès handicapés Climatisation hotel Restaurant gastronomique Climatisation restaurant Piscine plein air WIFI Parking Animaux acceptés Garde d'enfants

Les plus

Centre Nautique à proximité ou interne Centre Nautique
Mer et plages à proximité Mer et plages

Bouillabaisse au Petit Nice
Bouillabaisse au Petit Nice

Bouille-abaisse au Petit Nice


Au Petit Nice, le menu «bouille-abaisse» se décline en trois assiettes. C'est un dîner dans son entier. 160 euros pour un chef-d’œuvre à chaque fois renouvelé. Plus de 50 variétés de poissons et crustacés. Sarrans, rougets, denti, daurade, homard (en saison) découpés en fines lamelles, puis le pagre et la galinette imbibés du bouillon d'eau de mer aux algues. Certains poissons ne toucheront jamais la glace, d'autres sont encore inconnus des gourmets. Apnéiste, Gérald Passédat a la passion de la mer. Sa bouillabaisse en est la transcription.
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Anse de Maldormé
Anse de Maldormé

Souvenirs iodés


Lorsque je descendais la rue Pierre Mouren les cannes reliés par un élastique, les moulinets graissés et révisés, je n'ai jamais douté que les prises seraient nombreuses. Derrière le Petit Nice, les roches qui s'inclinent vers la mer sont une promesse de moments de pêche mémorables. Jamais je ne fus récompensé d'une constance et d'une ténacité exemplaires. C'est vers 19H que j'appréciais  me poser sur les rochers pentus, fouillant dans le panier préparé par ma mère, le sandwich et les caldi-caldi qu'elle prenait soin de réchauffer et d'envelopper dans une feuille d'aluminium. La vraie récompense était là, des moments de saucissonnade, l'oreille tendue vers un transistor qui annonçait le classement des tubes de l'époque. Quarante ans après, Stairway to heaven, ou Sympathy for the Devil me ramènent vers Maldormé, le Petit Nice et la Fausse-Monnaie, ça nous rajeunit pas et ça fait du bien.
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Gérald Passédat en cuisine
Gérald Passédat en cuisine

Gérald Passédat, fils de Méditerranée


Après l’école hôtelière, le Coq Hardi à Bougival puis le Bristol et le Crillon à Paris, dix-huit mois chez les frères Troisgros à Roanne et un an chez Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, c'est à 25 ans que Gérald Passédat renoue avec ses racines méditerranéennes. Dès le matin, les pêcheurs du Vallon, de Callelongue, de Samena proposent le meilleur de leurs prises. Gérald Passédat écoute avec attention ces initiés, ils disent des secrets, des recettes oubliées, une façon de faire. Nostalgie d'une époque dont ils retiennent des parfums, des gestes qu'ils souhaitent perpétuer. Plus que des souvenirs, Gérald Passédat sait qu'il est question de valeurs, et c'est pour ces valeurs qu'il teste avec son équipe des espèces rares ou oubliées. Rebâtir, recréer à partir des vestiges d'une histoire proche, la saupe, la galinette... et le restituer avec sensibilité et talent.
C'est ainsi qu'il reprend sur sa carte des sarrans remis au goût du jour, simplement saisis. Gérald Passédat innove mais n'oublie pas de revisiter. Il approfondit un sillon bien intéressant.
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A LA UNE 2

LES SECRETS DE MARSEILLE


A quelques pas du Petit Nice, derrière le Pont de la Fausse monnaie, une rue abrupte monte vers le thêatre Sylvain, et quelques escaliers anodins que les vieux marseillais connaissent bien...
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