Passage obligé des oiseaux migrateurs sur leur voyage régulier entre l'Europe et l'Afrique, la Camargue est un site ornithologique majeur. On y dénombre au moins 350 espèces d'oiseaux venant s'y nourrir ou s'y reproduire. Certains y sont très reconnaissables et ne sont pas moins typiques de la Camargue que le taureau ou le cheval camarguais : les grands échassiers, hérons cendrés ou flamants. Les plus remarqués sont évidemment les flamants roses recouvrant les étangs, et que l'on y trouve parfois même en hiver. Au printemps et à l'automne, c'est chaque année un déferlement bariolé de ces défilés gracieux qui s'étirent sur le ciel de Camargue. Dans les champs, les marais, les roseaux, dans les eaux douces ou dans les eaux salées, chaque espèce trouve en Camargue son propre havre de paix, même lorsque ce n'est que pour un bref séjour.

Pur produit de l'agriculture locale et de son savoir-faire, le riz de Camargue est un riz AOC reconnu et très prisé. Cultivées dans le respect de la terre et des cycles de la nature, les rizières camarguaises font partie intégrante des paysages du delta, et c'est souvent sur leurs bords que viennent paître les manades, taureaux et chevaux camarguais. On en retrouve la culture sur presque tout le delta, de Gallician (nord-est d'Aigues-Mortes) à Port-Saint-Louis-du-Rhône, et jusqu'au nord d'Arles. Du reste, les conditions géographiques sont propices à la culture du riz sur cette terre plate et gorgée d'étangs et de canaux, elle qui nécessite des quantités d'eau considérables.